美日食品包装技术新趋势

目前，世界各国对食品保鲜技术十分重视。日本昭和化学公司正在开发多种保鲜材料，其中一项是将某种以磷酸为原料的矿物浓缩液渗进吸水纸袋中，用这种纸质容器包装蔬菜和水果，在运输过程中，蔬菜和水果可以从矿物浓缩液中得到营养补给。该公司还与旭硝子公司共同研制出一种高纯度磷酸钙与聚乙烯薄膜混合而成的薄膜。实践证明，磷酸钙能吸收乙烯和二氧化碳气体，抑制叶绿素的分解，直到维持鲜度的作用。
最近，一种加热时可避免水蒸气浸湿食物的快熟食品包装已在日本上市，该包装材料由聚丙烯薄膜、聚乙烯薄膜、纸和铝箔等多层材料合成，加热时水蒸气会在薄膜表面凝结，然后被纸吸收，从而达到避免浸湿食物的目的。世界各国最为盛行的食品无菌包装，近年来的应用不仅限于果汁饮料，而且扩大到用来包装牛奶、矿泉水和葡萄酒等。
在可食性包装膜的研制开发上，也有不少可喜的成果。美国南卡罗来纳州克雷姆逊大学研制的谷类薄膜，以玉米、大豆、小麦为原料，将玉米蛋白质制成纸状，用于香肠等食品的包装，使用后可供家禽食用，或作肥料。美国“纳蒂克开发的胶原薄膜，采用动物蛋白胶原制成，具有强度高、耐水性和隔绝水蒸气性能好等特点，解冻烹调时即溶化可食用，用于包装肉类食品不会改变其风味。日本三菱人造纤维公司开发的薄膜，以红藻类提取的天然多糖为原料制成，呈半透明状，质地坚韧且热封性好。
此外，还有一些可食性蛋白膜种类，如牛奶蛋白膜、酪蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜，以及最新研制成功的具有抗菌功能的可食性包装等，如在玉米醇溶蛋白或大豆蛋白单膜中添加溶菌酶等抑菌成分，可控制食品中病原菌的生长和由微生物引起的食品腐败。
在食品包装物的印刷方面，采用了柔性版印刷技术，这种无公害印刷技术具有不含苯、重金属，产品无毒无味，不排放有毒气体，印刷品无气味残留等特点。目前，美国80％的产品包装都采用了此种印刷技术。(何京)