一:配米的重要性
在工艺学上，配米是大米加工过程中的一个重要环节。不同品种、品质的稻谷加工成基米存放在散装仓内备用，根据市场需要再比例配制成大米产品。由于大米品种或品质的互补作用，使大米食用品质得以改善，有利于保证大米质量的稳定性，有了稳定的质量就可以树立起稳定的品牌，消费者就可以根据自已的要求，在不同地点、不同时间选择到品质一致的商品米。
通过配米还能更合理地利用稻谷资源，降低生产成本，提高经济效益。目前在稻谷的收购定价中，只划出优质稻和普通的价格，对稻谷的工艺在以将优质米与普通米、整米与碎米、新米与陈米、香米与非香米等合理搭配，从而使成品米的质量和档次提高，这样不仅有利于大米的促销，而且可使之明显增值。近年来我国不少地区根据人们对米饭色、香、味、营养、口感、蒸煮等到多种指标的要求，按照互补原则，已配制出香饭米、香粥米、五彩米、功能米、八宝粥米等系列产品，受到消费者广泛欢迎。