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机器人大厨持证上岗炸出来的薯条有什么不一样?

发布时间:2024-10-10 来源:央广网 类型:行业资讯 人浏览
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导  读:

央广网北京10月10日消息(总台中国之声记者白杰戈)据中央广播电视总台中国之声报道,“疯狂星期四”,有的快餐店后厨,炸薯条的工作人员会很忙。未来他们可能会有帮手了:近日,北京市发出了第一张具身智能机器人食品经营许可证,这个“机器人大厨”不但能自动完成从取料、炸制到出餐的炸薯条全过程,还可以根据大数据分析...,机器人,智能,智能,智能机器人

央广网北京10月10日消息(总台中国之声记者白杰戈)据中央广播电视总台中国之声报道,“疯狂星期四”,有的快餐店后厨,炸薯条的工作人员会很忙。未来他们可能会有帮手了:近日,北京市发出了第一张具身智能机器人食品经营许可证,这个“机器人大厨”不但能自动完成从取料、炸制到出餐的炸薯条全过程,还可以根据大数据分析客流状况,调整备货数量和工作节奏。机器人炸出来的薯条有什么不一样?为它颁发食品经营许可证,又需要满足哪些条件?

 

在北京市海淀区知春路的一家智能技术企业,工作人员通过手机扫码模拟“下单”,独立房间内的机械臂自动开始操作:在冰箱旁根据下单数量取料,再把装上冷冻薯条的金属炸篮浸入烧热的油锅里。

公司项目开发及运营经理田艳介绍:“这个手臂是我们自己研发的,包括里面的关节、电机、夹爪、各种传感器等,它们匹配在一起。它比较小,比较轻,也比较便宜,因为餐饮行业对成本是非常敏感的。”

炸篮的把手上有二维码,帮助机械臂识别位置。

田艳表示:“上面的二维码其实是为了对抓取进行定位,因为炸篮有一个天生弱点,它是一个线材,如果洗的时候磕碰,一定会变形。怎么样精准抓住,然后不脱落,其实是我们三代,到第四代就不需要考虑了。把视觉定位做得更好,雷达和视觉在一起,做一个多模的结合。”

洋葱圈炸好后,机械臂将炸篮提起,倾斜数秒沥油(总台中国之声记者白杰戈摄)

除了薯条,这套系统还可以自动炸制洋葱圈等,炸好的成品通过传输口送到房间外。

机械臂将炸好的薯条倒在出餐口(总台中国之声记者白杰戈摄)

这套系统已经在今年9月获得北京市海淀区市场监督管理局颁发的食品经营许可证,可以经营热食类食品制售,这是北京市发出的第一张具身智能机器人食品经营许可证。海淀区市场监督管理局花园路街道市场监督管理所所长段星介绍,在发证之前,主管部门评估了这套系统的生产流程、设备材料等,确保它在相应环境下可以安全稳定地完成食品制售。

段星表示:“从生到炸制,再到熟,最后出餐,每一个环节都是严格根据食品加工过程中会遇到的风险点,会受到污染的风险对其进行评估。我们发现人工智能从事炸制类这种简单的操作,其风险点是可控的。”

根据现行的食品经营许可证分类,这位“机器人大厨”的主体业态是“利用自动设备从事食品经营”。不过开发的企业介绍,它和自动执行简单重复任务的机械设备不同,除了具备多任务处理能力,还可以通过自主学习,不断“解锁”新菜单,同时根据历史数据和现场环境进行分析判断,上报风险隐患。可以监测锅里油的余量和品质,发出添加或者更换的警示,也可以结合天气、客流等信息调整备货和工作安排。

田艳说:“比如,旁边是开演唱会的地方,根据历史数据可以推测是否需要多备点或者提前烹炸,会有预估趋势的能力。当然这要迭代,一开始可能不太准,会有学习过程,数据越多会越准。如果预测或者推算现在进入低峰了,它自动把炸锅关掉,并且是节能的。”

工作人员向市场监督管理人员演示点餐界面(总台中国之声记者白杰戈摄)

海淀区高新技术企业集中,段星表示,主管部门也将与企业一起推动相关的标准完善和落地。

段星介绍:“下一步我们还要根据中国标准化协会、中国人工智能协会的标准,引导企业做一个团体标准,哪些材料适合接触食品,还有保养的频次,人工清洗的频次,消毒的频次,更替、维护的频次,还有数据如何保存,如何调取,这些都是需要规范的。这样如果有人工智能的企业和设备想从事热食类食品制售,就应该在这个团体范围之内,按照团体标准设计,之后投放市场来运行。”

而主管部门针对人工智能设备从事热食类服务拟定的监管要点,也特别提到数据监管。

段星说:“让数据可追溯,不可篡改,易于监管,易于调取。一旦有消费者投诉食品有异物,或者薯条、洋葱圈没有熟、炸透,我们根据其购买时间,去调取数据。”

企业负责人在市场监督管理部门领取食品经营许可证(央广网发受访者供图)

企业项目开发及运营经理田艳告诉中国之声,智能机器人投身餐饮行业,并不是也不能彻底取代人,而是将人力从高温等环境下解放出来,并帮助经营者分析决策,实现降本增效。公司还在研发下一代产品,并争取控制造价,让技术进一步推广。

田艳说:“我们这个设备对一家餐厅来讲,如果新增投资,投入要控制在5万元以内。这有一个量的过程,如果量产到500台以上,就会有很大幅度的下降。同时我们的技术还在迭代当中。”

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