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机器人“厨师”会炒2000多种菜肴

发布时间:2022-12-12 来源:央广网 类型:行业资讯 人浏览
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导  读:

代替厨师的炒菜机器人机器人餐厅储存食材的储物柜楚天都市报极目新闻记者石倩近日,一家机器人餐厅现身武汉街头。以往江城餐厅的机器人大多用于传菜或迎宾,而这家餐厅的机器人可代替厨师,为食客炒菜。据该餐厅负责人透露,炒菜机器人内置八大菜系2000多种菜谱,符合年轻人方便、省时的就餐需求。专家表示,餐饮行业也面临...,机器人,智能,智能,智能化,数字化

代替厨师的炒菜机器人

机器人餐厅储存食材的储物柜

楚天都市报极目新闻记者石倩

近日,一家机器人餐厅现身武汉街头。以往江城餐厅的机器人大多用于传菜或迎宾,而这家餐厅的机器人可代替厨师,为食客炒菜。

据该餐厅负责人透露,炒菜机器人内置八大菜系2000多种菜谱,符合年轻人方便、省时的就餐需求。

专家表示,餐饮行业也面临数字化转型,这也是餐饮市场未来的发展趋势。如果能做到提质降本增效,就是成功的数字化转型。

炒菜机器人餐厅引市民尝鲜

12月7日晚,在武汉市江汉区北湖西路的一家机器人餐厅,市民李先生扫码点单了一道鱼香肉丝,外加米饭一共支付了26.1元。他打开储物柜,取出一份盛有胡萝卜丝、笋丝、猪肉丝、青椒丝等食材的餐盒。

随后,店员将这些食材倒置在一台炒菜机器人上,按动了操作按钮,机器便运转起来。大约3分钟后,机器停止工作,并发出提示音。店员将机器人锅里的鱼香肉丝装盘,端到李先生的餐桌上,“第一次尝试吃机器人炒的菜,口味还不错,等餐时间也短。”李先生说,下次吃饭如果时间紧张,可以考虑到机器人餐厅就餐。

极目新闻记者在该餐厅内看到,一楼操作台上共有3台炒菜机器人,二楼还有2台。炒菜机器人旁边有小葱、洋葱等配料。储物柜里有上百个餐盒,餐盒内装有“麻婆豆腐”“鱼香肉丝”“香干回锅肉”等菜式的食材,价格从十几元至50多元不等。

餐厅负责人秦女士介绍,餐厅的菜品原料是自有基地种植,由中央厨房统一制作配送,保证食材品质和口味稳定。餐厅没有厨师,所有菜式由炒菜机器人制作,炒一道菜用时3至5分钟,制汤大约7分钟。机器人内置八大菜系2000多种菜谱,每周餐厅都会根据食客的点单率调整上架的菜式,平均每周上新或调整五至八种菜式。

“消费者可以到店就餐,也可以将菜品食材打包回家自行加工,每道菜可便宜3元。”秦女士说,开餐厅前曾考察良久,最后选择机器人项目。一方面是考虑疫情因素,机器人餐厅可以减少一定风险;另一方面,年轻人喜欢方便省时的就餐方式,机器人餐厅可以满足新生代消费者的需求。

此前,小蓝鲸、亢龙太子等江城多家餐厅,先后引进了迎宾机器人和送餐机器人。机器人作为服务人员的补充,使餐厅更有“卖点”,很受顾客欢迎。而北湖西路这家机器人餐厅,则是由机器人代替厨师炒菜,吸引了不少消费者尝鲜。

数字化转型应提质降本增效

北京社科院研究员、中国人民大学智能社科治理中心研究员王鹏分析,在数字经济时代,餐饮行业也在经历着数字化、智能化的转型。任何一个行业,在时代的潮流中转型升级,是符合商业和经济逻辑的。

王鹏指出,餐饮行业的数字化转型,不能仅仅将机器人作为宣传噱头,而应该从提质降本增效的角度出发,实现客流和营收双双提升。如果无法覆盖经营成本,转型之路或将难以为继。他说,部分菜品的标准化程度高,是比较适合无人化、机器化操作的。但中餐菜系中的有些菜品,制作起来比较复杂,可能并不适合机械化操作。建议餐厅做智能化改造时,应该注意这方面的考量。

机器人餐厅如果能实现提质降本增效,仍需考虑一个问题。王鹏举例称,餐厅一旦出现纠纷或顾客的个性化诉求,炒菜机器人或服务机器人难以解决,这一问题需要改造过程中加以完善。

王鹏表示,机器人餐厅是餐饮市场未来的发展趋势。但值得注意的是,口味、服务是餐饮店的立身之本,机器人餐厅要向普通餐厅看齐,甚至要超越普通餐厅,方能迎来更大的市场空间。

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