中国是世界农业大国和食品大国，提高人民膳食水平，扩大食品进出口，都对食品安全提出迫切要求。为此，国家科技部在“十五“期间专门设立了《食品安全关键技术》重大科技专项，加强技术攻关与集成，大力加强关键检测、监测和监控技术与仪器设备的研究开发，取得了突破，使之与国际食品安全标准体系大为接近，为建立符合我国国情的食品安全技术支撑体系打下了坚实的基础。
在食品关键检测技术方面，除了将国外已有的实验室检测技术引入我国，使之适应中国国情外，还建立了一批我国监督执法中迫切需要的快速筛检方法，并拥有部分自主知识产权；开展了农药、兽药、生物毒素、食品添加剂等多残留系统检测方法和快速筛选方法的研究，研制出18个重要的检测设备和25个检测试剂盒。研制出的禽流感、新城疫检测试剂，将检测时间由过去的21天缩短至4小时，对于保证我国禽肉安全，保护国民健康和维护我国的国际形象，举足轻重。此外，还建立了180种农药在茶叶、大米、果汁等食品中的多残留检测方法，由过去一个农药一个检测标准，发展到现在180种农药一个检测标准，大大缩短了检测时间，提高了检测质量。二噁英检测分析技术是当今食品安全和环境科学领域前沿技术，我国已建立起二噁英检测分析体系，并通过了国际分析质量保证考核。
在食品监测技术方面，我国已建立了重要化学污染物和致病微生物的食品安全体系，建立起我国第一个覆盖13个省市的食品污染物监测网络，中国政府和德国政府食品安全合作项目已将污染物监测网纳入计划，并以危险性评估技术为内容申请欧盟第六个科技框架计划优先领域的相关食品质量与安全项目。在进出口食品监测方面，我国建成了第一个监测与预警以及风险分析控制系统，实时掌握进出口食品安全状态，发现和聚焦问题，确定其性质、范围和程度，提出控制方案，为政府和有关部门实施控制措施提供决策依据和技术支持。
食品安全控制技术体系（HACCP)研究也取得重点突破。开展了HACCP在我国更多食品行业生产、加工中的实施研究，建立符合国情的HACCP实施指南，将危险性分析这一手段用于制定我国进出口食品的控制技术；开展了食品企业中的HACCP实施指南研究，食品工业用菌安全性的检测与评价的研究；完成了我国6大类15种食品的HACCP实施指南，并起草了其评价标准；制定食品包装卫生规范6项，完成了58项标准申请工作，制定了10多项标准草案。
我国还参与了国际食品安全标准的制定。我国首次牵头起草的减少树果中黄曲霉素污染技术规范（初稿）被今年3月举行的国际法典会议采纳。
为加强食品安全共性技术成果的转化应用，带动相关部门的资源优势集成，建立符合我国国情的食品安全保障模式，国家《食品安全关键技术》重大科技专项针对特色，突出重点，在北京、江苏、山东、陕西、福建等地设立了10个食品安全综合科技示范区，取得了积极的进展。