全自动定氮仪分析水稻蛋白质含量变化
稻米是人类能量和蛋白质的重要来源，在亚洲，稻米占全部食物热量的35%、蛋白质的28%，在中国，稻米占全部食物热量的70%、蛋白质的65%。中国是水稻生产和消费大国，水稻的栽培面积占世界的20%，产量占世界的犯%左右，平均单产是世界平均单产的1.62倍,蛋白质含量的测定可以使用
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稻米的蛋白质含量一般在5%一15%之间，其中食用精米的蛋白质平均含量仅为6.3%一7.10，0166]。但是稻米蛋白质、氨基酸含量以及必需氨基酸的组成与平衡是评价稻米营养品质的重要指标圆，蛋白质含量的测定可以使用
定氮仪进行测定分析。从蛋白质所含必需氨基酸的种类和数量的角度分析，稻米蛋白质是一种优良的蛋白质，易于被人体消化吸收，且人体对其利用率较高，故有人称其为谷物蛋白质的上品。高温不利于蛋白质形成，高温会导致蛋白质含量降低，认为同一品种分期播种时，以结实期平均气温为24℃时蛋白质含量为最高，人工变温处理也得到了同样的结论。
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