面筋仪分析食盐在面粉测定中的作用
在10g面粉或全麦粉中加5ml盐水，然后放置于带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，使用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。面筋指数的测量原理及也是按照上面的来进行的，而
面筋仪也是采用以上原理而研发的
四川中江挂面是传统手工精制而成的地方名优食品，源于宋而盛于清，已有一千年的历史，面条细如头发丝，贯以美名银丝面条，中江挂面洁白空心，光滑柔韧，风味独特，回锅如新，深受广大消费者喜爱。
面筋仪是鉴定面粉中面筋数量和质量的专用面粉检测仪器，像中江挂面的面粉都是经过面筋数量和质量测定仪严格筛选的优质面粉。500克小麦粉可以制成条细直径0.5mm，条长20cm左右的面条 11500根，连结起来长达2.0～2.3km的面纤维。
中江挂面以面粉为原料，食盐为辅料，通过数道工序加工而成。盐可调节面筋伸缩性，强化面筋质量，减少断条，增加面条的光泽和白度，抑制过度发酵，从而使手工挂面形成细而中空的奇特形状。但加盐过大，影响口感，严重限制销售，对贮藏也极为不利，容易吸潮引起挂面变质。因此，研究盐对手工挂面面筋质量的影响，对发展名优手工挂面具有重要的指导意义。
面筋仪：
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