花生籽仁中含有丰富的脂肪，不同品种，其脂肪含量也不相同。花生油的主要成分为不饱和脂肪酸，约占80%(油酸31.12%-72.76%，亚油酸12.55%-50.67%)，饱和脂肪酸占20%左右(棕榈酸4.10%-17.14%，硬脂酸0.68%-9.06%，花生酸0.18%-5.96%)（张忠信，2007）。其中，亚油酸和花生烯酸是人体必需的脂肪酸。花生中的脂肪含量的测定可以使用
脂肪测量仪进行测定分i想
胚柄除了将胚本体推向胚囊内部的功能外，还具有传递细胞特征可以从周围组织中吸收营养提供给胚，还能分泌一些激素促进胚的发育。胚柄属于一个短命的构造，通常胚发育至心形胚时期，达到最发达的程度，以后停止生长。在成熟的种子中胚柄不存在或是仅留存遗迹脂肪含量的测定可以使用
脂肪仪进行测定分i想。种皮则是由珠被发育来的，属于母体组织。试验表明，种皮可以通过调节碳素和氮素的供应（Heim,1993;Weber,1995a;Rochat,1991），来间接影响种子的发育。在进行贮藏营养物质之前，种子胚胎中裂解蔗糖的酶活性很低，由于早期胚胎缺乏贮藏能力库强度很弱，还需要由种皮内的转化酶保证库强。因此，种皮可能具有双重功能：即通过质外体的蔗糖裂解，在提供库强的同时，还能为胚胎的膨大提供己糖(Eschrich,1980)。
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