在医学界，大豆被称为 21 世纪的“维生素”，含有多种营养成分。大豆中蛋白质约为 40%，在粮食作物中居于首位。大豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，而且含有多种人体必需的氨基酸，豆腐的蛋白质消化率高达 95％，具有重要的补益食疗作用，大豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为人们日常生活中不可或缺的健康食品。大豆中的脂肪含量的测定可以使用
脂肪测量仪进行快速的测定分析。
用万能粉碎机将大豆材料粉碎，准确称取 5 g 大豆粉末，包裹在滤纸中，置于索氏提取器的样品杯中，在样品杯中加入 150 mL 石油醚，反复提取油脂约 3 h 后，抽取油脂于 2 mL 冻存管中4 ℃保存。吸取 30 μl 大豆油置于 2 mL 离心管中，甲酯化方法参照 GB/T1737621998，取上清液过滤，上样 GC 检测，也可以直接使用
脂肪仪进行数据的分析以及汇总。
2.3.2 籽粒直接甲酯化法取大豆籽粒 1～5 粒，用解剖刀沿着远离大豆种子胚芽部分将豆粒切开，将带有胚芽的种子编号保存，，将无胚芽的子叶置于 2 mL 离心管中，加入 1.5 mL 正己烷，隔夜放置，7000 r·min-1离心 5 min 定位；加入 350μL 甲醇钠溶液，置于摇床上反应 1 h，7000 r·min-1 离心 5 min，吸取上清液过滤，上样 GC 检测。
脂肪测量仪：
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