近几年，中国饮料业的迅速发展及其前景广阔的消费市场吸引了众多国际知名品牌饮料厂商，许多跨国公司凭借雄厚的财力和丰富的市场运作经验，通过收购国内著名品牌或合资、独资经营挤占国内市场。当前我国饮料行业的多元化格局已经初步显现，饮料品种已由单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁等十大类，同时发展并规范功能性饮料的生产，鼓励通过兼并、重组、融资等手段，培育大型饮料企业集团，实现产业升级。
饮料多元化的发展趋势将贯穿于“十一五”期间。未来五年我国将调整饮料行业结构，在继续提高生产总量的同时，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，降低可乐等碳酸类饮料的比例。
功能饮料比例上升
功能性饮品的产品数量继续增加（特别是含有益菌的品种），并将乳品概念注入到果汁领域中来；果汁及果汁饮料中将添加一种或多种维他命和矿物质；此外，果汁饮料和乳品饮料、果汁饮料和能量饮料的界限将更为模糊。
功能强化成分包括活性乳酸菌，例如微生物和大豆、花青素（对视网膜有益）、番茄红素（捕捉自由基）和胶原物质及芦荟（对皮肤有益）等。维他命和矿物质强化指在果汁及果汁饮料中强化具有抗氧化功能的维他命（A、C、E）、钙、维生素B系列和纤维素。果汁饮料的“低能”则是指低糖和低热，主要通过减少糖和卡路里的含量，添加没有营养的甜味剂得以实现。
碳酸饮料比例下降
中国饮料工业协会的资料显示：就我国整个饮料行业的状况来看，2006年产品品种结构上发生了较大变化，作为传统的三大主要品种之一的瓶装饮用水的比重首次出现下调，1~11月其比重为37.7％，比上年同期下降3.17％。其他两个传统品种，果汁、果汁饮料和碳酸饮料的比重分别比上年同期上涨2.46％和下降1.67％。
“导致这种现象主要是由于其他品种的高速发展造成的，这也表明了今后饮料行业品种结构调整方面的大趋势。”中国饮料工业协会秘书长赵亚利说。
根据规划，今后我国的饮料产业的区域布局，在果品优势区将重点发展果汁及果汁饮料加工企业，在长江三角洲、珠江三角洲地区以及大城市，重点培育茶饮料、保健饮料、运动功能性饮料以及果汁饮料加工企业，在水源条件优越的西南、中南地区，重点发展天然矿泉水、纯净水、茶饮料等加工企业。
关于产品集中度方面，2006年的资料显示，碳酸饮料和瓶装水两个行业里，产品集中度非常高，14％的碳酸饮料企业数量占全国饮料总产量的21％，瓶装饮用水的企业数占全行业25.6％，但它的产量占全国总产量将近60％。
目前，全球软饮料销售额已超过1920亿美元，每年以7％的速度增长。软饮料市场以北美和西欧最大，分别占到世界销售总额的38％和24％。从软饮料的品种来看，碳酸饮料仍占主导地位，占世界总销售额的54％，其次是果汁饮料和矿泉水，分别占18.5％和13.6％。
截至去年12月底，软饮料制造业共有规模企业个数1067个。其中，饮用水制造业、果菜汁及果菜汁饮料制造业企业数目最多，分别占30.08％和26.24％，之后依次为碳酸饮料制造业、含乳饮料和植物蛋白饮料制造业、茶饮料及其他软饮料制造业、固体饮料制造业。
“一个是三大品种的比例在下降，还有一个，前6名省市的产量比重比去年同期都在下降，说明我们的区域在日趋分布合理。”赵亚利认为，最重要的原因是由于其他品种的高速发展。据悉，瓶装饮用水的比重首次发生了比较大的下调，1到11月它的比重是37.7％，比去年同期下降了3.17％。果汁和果汁饮料的比重在1到11月是20％，比去年同期上涨了2.46％。碳酸饮料在今年1到10月的比重比去年同期下降了1.67％。
果汁战竞争更加激烈
业内人士指出，其实早在前些时日，几家国内的果汁饮料巨头一反常态的在销售淡季大打广告战，果汁市场争夺战的硝烟就已早早燃了起来。他同时肯定地指出，2007年果汁饮料大战已经提前打响，果汁饮料将成为饮料行业的“大热门”。
“统一鲜橙多”今年的营销动作与一个字“变”有关。3月20日，统一企业力请国内当红艺人周迅代言统一鲜橙多系列饮料，并同时致力打造“统一鲜橙多五新行动”——新营养、新内容、新包装、新广告、新推广。
“‘汇源’走势强劲，是投资者看好中国内地的果汁消费市场的最直接表现。”一直以来，“汇源”的目标是构建果汁饮料王国，其掌门人朱新礼更是多次在公开场合表示：“未来100％纯果汁饮料将成为饮料市场的主流”。今年“汇源”的营销都与“娱乐”两字有所关联，2007年，“汇源”以5000万元的高价一举拿下央视春晚“我最喜爱的春节晚会节目评选活动”独家冠名权。
不过业内人士也指出：“咖啡饮料，虽然整体规模与其他饮料相比不是很大，但是成长速度和空间却不容小觑。”记者注意到，2007年新年钟声刚刚敲响，一瓶散发着都市浪漫主义色彩的娃哈哈呦呦奶咖就已在各大商超悄然上市。
据悉，娃哈哈此番推出的这款呦呦奶咖，是根据中国人对咖啡的口味偏好特意研制的“国内第一款充满都市浪漫情调的牛奶咖啡”。在娃哈哈年度销售工作会议上，来自全国各地的娃哈哈经销商们经过品尝，都一致看好该饮料，信心爆棚。此番娃哈哈强势推出“呦呦奶咖”，势必会在咖啡饮料市场产生一定的影响。
对于企业的下一步经营之路，赵亚利秘书长表示了他的看法。“面对全球能源尤其是中国能源日趋紧张的局面，如何生产一些多品种的饮料、健康型的饮料以及低糖的饮料？原材料成本上升，企业如何对此进行消化？从社会责任的角度，如何节能降耗、节能生产、环保生产，这些都是作为行业和企业需要考虑的问题。”