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本文针对水份测定仪在茶叶上的应用可行性进行了初步研究。
1材料与方法
1.1材料与设备
试验材料:2005年秋在嵊州市天然茶业有限公司加工的针形茶,分传统样1号和新工艺样2号。
仪器设备:MF-50水份测定仪(日本),电子天平(精确度为0.0001g),恒温电烘箱等。
1.2方法
1.2.1烘箱法(国标法)
GB8304-87,作为对照(重复6次)。
1.2.2水分检测
称取试样3g左右(精确度为0.001g),在快速水份测定仪的不同温度下测定茶样的含水率。温度设定为120℃、130℃、140℃、150℃和160℃,重复4次。
1.2.3焦化度
焦化度(%)=100*焦化样量(g)/样品总量(g)
2 结果与分析
2.1测定温度对茶叶含水率的影响
温度升高,水份测定仪检测值增大,即茶样的含水率随温度升高而上升;温度对茶叶含水率的影响达到极显著水平,见表1和2。无论是1号样,还是2号样,温度与茶叶含水率的相关性均达显著水平,对温度(x)与含水率(y)作回归分析,1号样的拟合方程为:y=0.0528x+0.252,R=0.9986;2号样的拟合方程为y=0.0461x+2.654 ,R=0.9994。这一点与烘箱的热效应相似。1号样,120℃时测值为6.60%,160℃时达到8.74%,增加了 2.14;2号样,120℃时测值为8.18%,160℃比120℃高出 1.82%,增加到10.00%。同烘箱法相比,2号样在140℃的检测结果与之相近,1号样的检测值接近于145℃。
表1. 温度对1号样含水率的影响分析
变异 平方和 自由度 均方 F P
组间 11.05 4 2.763 209.848 0.00**
组内 0.198 15 1.32E-02
总变异 11.25 19
表2. 温度对2号样含水率的影响分析
变异 平方和 自由度 均方 F P
组间 8.567 4 2.142 197.7 0.00**
组内 0.163 15 1.08E-02
总变异 8.729 19
注:“**”表示P<0.01,差异性极显著
2.2测定温度与焦化程度
表3.茶叶含水率的测定温度与焦化度
测定方法 测定时间
1号样 2号样
快速法 120℃ 7.58±0.17 min 7.93±0.53min
130℃ 6.80±0.37min 7.75±0.33min
140℃ 7.20±0.21 min 7.15±0.24min
150℃ 7.10±0.42 min 7.30±0.24min
160℃ 7.52±0.22min 7.57±0.42min
烘箱法(CK) 5h 5h
温度高低不仅影响茶叶含水率,还会引起色泽的变化[4]。从表3可知,不同样品的焦化趋势相似:120℃和130℃下测定含水率,无焦化现象;140℃、150℃和160℃时,茶叶均有不同程度的焦化,焦化度随温度升高而增大;150℃和160℃时,茶叶焦化度都超过二分之一,二者焦化程度相当。同烘箱法相比,120℃、130℃的焦化度偏低, 150℃和160℃样偏高,140℃样与之相当。从这个角度说,使用水分测定仪测定茶叶的含水率有一定的可行性。
2.3测定温度与时间
准确而迅速地检测出含水率,在茶叶生产、流通中相当重要。尤其是在茶叶干燥或复火工序,及时地测出在制品的含水率,有利于茶叶品质调控。快速水分仪在不同温度下,测定茶叶的含水率所用的时间也不同,见表4。对于含水率在10%以下的茶叶,水分测定仪能在6.5-8.5min分析出茶叶的含水率,而烘箱法至少要5h,约为水分测定仪耗时的30倍。因而,从省时、节能的角度来看,水分测定仪具有明显优势。
表4.茶叶含水率的测定温度与时间
测定方法 测定时间
1号样 2号样
快速法 120℃ 7.58±0.17 min 7.93±0.53min
130℃ 6.80±0.37min 7.75±0.33min
140℃ 7.20±0.21 min 7.15±0.24min
150℃ 7.10±0.42 min 7.30±0.24min
160℃ 7.52±0.22min 7.57±0.42min
烘箱法(CK) 5h 5h
3.结论与讨论
MF-50水分测定仪能快速、准确地测定成品茶的含水率,重复性强,稳定性好,精确度达到0.05%,可满足毛茶精制生产需要。
本文针对水分测定仪在测定成品茶含水率的可行性进行了探讨,而对其在茶叶的在制品,如摊放叶或杀青叶上是否可行尚进一步探究。还有,水分测定仪每次开机,检测的第1个样品值会偏离真值,应略去不计,以提高检测结果的准确性。