过冷水影响只有在冷镜式湿度仪的测量过程中才会出现，其范围也是一定的，大致在-20~0 ℃ 这段量程内。但是过冷水会对露点的测量产生极大的干扰，直接影响读数结果的精度，因此必须予以重视。
过冷水：在温度达到零度以下时，依旧保持液态，没有结冰成为固体的水，称为过冷水。
过冷水的形成原因很复杂，有一种主流说法是缺乏凝结核，以至于液态水无法凝结成固态。也就是说，水凝固成冰需要有一个先决条件，那就是必须有凝结核。这个所谓的“凝结核”可以是微小的冰晶，或者是水中的悬浮物质等等。如果不具备这些条件，液态的水就可以在零度以下长时间保持不结冰的状态。
镜面降温，表面形成的是液态水薄膜，或者是冰晶薄膜，其温度是有差异的。举例来说，某个-10 ℃ 露点左右的气体，用冷镜式湿度仪进行测量，当镜面表面形成均匀的微小冰晶时，其读数为-10.11 ℃，而当过冷水产生，镜面表面仍为液态水时，其读数则变为-11.35 ℃。
两个读数之间的差值达到1.24 ℃。这对于精度在0.1~0.2 ℃（次一级的冷镜露点仪精度0.3~0.5 ℃）的高精度露点仪来说，是完全没有办法接受的。
对过冷水的及时发现监控和预先防范，是所有冷镜式露点仪必须予以解决的重大问题。
传统的镜面露点仪，一般采用目测的方法，来判断某次测量是否出现过冷水现象，以避免读数误差。
目前主流的镜面露点仪，基本都有各自的方法，提前预防在-20~0 ℃ 该段出现过冷水，自动确保零点以下冰晶的正常形成。